1　范围
本标准规定了酿酒葡萄生产的园地选择与规划、苗木定植、土肥水管理、整形修剪、果穗管理、病虫害防治、越冬管理及霜冻预防、采收与运输等技术要求。
本标准适用于酿酒葡萄生产。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 8321（所有部分）　农药合理使用准则
GB/T 15038　葡萄酒、果酒通用分析方法
NY 469　葡萄苗木
NY/T 496　肥料合理使用准则　通则
NY/T 857　葡萄产地环境技术条件
NY/T 5088　无公害食品　鲜食葡萄生产技术规程
3　要求
3.1　园地选择与规划
3.1.1　园地选择
3.1.1.1　气候条件
以≥10 ℃的年有效积温来选择不同成熟期的品种。早熟品种为2500 ℃～2900 ℃；中熟品种为2900 ℃～3300 ℃；晚熟品种为3300 ℃～3700 ℃。
3.1.1.2　土壤条件
排水良好的轻壤土或砂壤土，土层厚度大于80 cm或改良后达到80 cm；pH值6.0～8.0；含盐量不超过3.0 g/kg。
3.1.1.3　环境条件
空气、灌溉水、土壤环境质量应符合NY/T 857要求。
3.1.2　园地规划
根据园区面积、地形地貌和机械化管理的要求，合理设计林田水路系统，按照优质高效生态安全的原则选择适宜的栽植模式。种植小区的道路可与排灌系统统筹规划，合理布局，地势低洼的地方，排水沟渠应通畅；防风林须建在果园的迎风面，与主风向垂直。根据立地条件，可选择大叶女贞、栾树、银杏、白蜡树、悬铃木、五角枫等乔木树种，与月季、玫瑰等灌木搭配。应避免选择葡萄病虫害交叉侵染或能转移寄主的树种，如刺槐、榆树、泡桐、火炬、椿树等。
3.1.3　品种选择
按照适地适栽原则和葡萄酒的产品类型，选择适宜的品种组合。
红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、马瑟兰、小味儿多、瑞福斯科等；
白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、小芒森、白玉尼、白诗南等；
染色品种：烟73、烟74。
3.1.4　架式选择
采用单篱架。
3.1.5　架材与规格
架柱可选用水泥柱、“C”型钢柱、木柱等。
水泥柱规格。边柱：长230 cm～280 cm，粗12 cm×15 cm、15 cm×15 cm。中柱：长210 cm～250 cm，粗10 cm×10 cm、8 cm×10 cm。
立柱：边柱倾斜埋入土中，深度60 cm～80 cm，依掩埋深浅、土壤情况及当地风大小而定，并加锚石固定。中柱直立埋入土中，深度40 cm～50 cm，柱距500 cm～600 cm，行距230 cm～250 cm。
3.1.6　拉丝
拉丝可选用8号～14号镀锌铁丝、不锈钢丝或塑钢丝等。
3.2　苗木定植
3.2.1　苗木质量
苗木应符合NY 469的要求，根据当地栽培条件选用适宜砧穗组合的无病毒嫁接苗。
3.2.2　定植
3.2.2.1　定植密度
根据立地条件、土壤肥力和架式确定栽培密度，适宜的行距230 cm～250 cm，株距80 cm～120 cm，每667 m2 222株～362株，宜选择南北行向或等高线种植。
3.2.2.2　定植时期
春季定植为主，一般在10 cm土壤温度稳定在10 ℃以上时进行定植。
3.2.2.3　定植技术
定植沟宽宜为80 cm，深80 cm～100 cm。可将有机肥、碎秸秆等撒到地面，挖掘机退行性挖沟，将肥料和表土填入沟内，将沟内生土置换到行间。肥料用量腐熟有机肥3000 kg/667 m2～5000 kg/667 m2，根据测土结果调节土壤pH值及缺乏元素，并加钙镁磷肥或磷酸二铵10 kg/667 m2。
定植前将苗木在水中浸泡，使其充分吸水后取出。苗木地上部剪留1～2个芽或8 cm～10 cm长，将根系剪留10 cm～15 cm，用50 %多菌灵和2 %阿维菌素各600倍液进行杀菌和杀虫，然后沾泥浆栽植。栽植时，舒展苗木根系，填土踏实。浇透水后培土。行内可覆园艺地布或地膜。栽植深度同苗圃覆土深度，或嫁接苗接口露出地面10 cm。
3.3　土肥水管理
3.3.1　生草和土壤耕翻
葡萄园可自然生草或种植耐瘠薄草种。自然生草葡萄园，机械刈割碎草，春、秋翻耕；土壤肥沃或平原地可人工生草，人工种植鼠茅草、三叶草、黑麦草等，草高超过40 cm时，机械刈割，留茬高度保持8 cm～10 cm，1年刈割3～5次，4～5年耕翻一次，更新生草。鼠茅草自然倒伏不需刈割，秋季可旋耕10 cm～15 cm。行内覆盖园艺地布或无纺布。
3.3.2　施肥
3.3.2.1　施肥原则
按照NY/T 496规定执行。根据葡萄的需肥规律进行平衡施肥，以有机肥为主，化肥为辅。亦可根据土壤和叶片分析结果进行营养诊断施肥。
3.3.2.2　基肥
基肥一般在秋季果实采收后施入。基肥以有机肥为主，商品有机肥施用量约1000 kg/667 m2，并与氮（N）4.0 kg，磷（P2O5）2.5 kg，钾（K2O）4.0 kg混合施用。施用方法以沟施为主，隔年交替在植株两侧开沟施肥，施肥沟深度达根系集中分布区。
3.3.2.3　追肥
土壤追肥每年3次，第一次在萌芽前后，以氮肥为主，磷钾配合；第二次在果实膨大期，以氮磷肥为主；第三次在浆果转色期，以磷钾肥为主。葡萄结果树一般每生产100 kg葡萄浆果吸收氮（N）0.65 kg，磷（P2O5）0.3 kg，钾（K2O）0.72 kg，根据山东省葡萄养分施/吸比进行换算，以1000 kg目标产量计算，土壤追肥每亩需施氮（N）11.78 kg，磷（P2O5）8.75 kg，钾（K2O）15.09 kg。生产中可根据土壤养分测定结果和土壤质地情况确定施肥量。根外追肥每年3～5次，花期喷施0.2 %硼砂溶液1～2次；着色期喷施0.3 %磷酸二氢钾及氨基酸钙溶液2～3次。
3.3.3　灌水与排水
宜进行测墒灌溉，依据土壤类型、降水（气候条件）、树势和产量的不同每年灌溉3～5次。注重封冻水和催芽水。浆果采收前30 d停止灌水。封冻水可沟灌；生长季宜用滴管。雨季及时排水。
3.3.4　水肥一体化
有微灌设备的葡萄园可以通过管道追肥。采用滴灌施肥，一行葡萄安装一条滴灌管，砂土滴头流量1.6 L/h～2 L/h，壤土和黏土滴头流量1 L/h～2 L/h。在柱子拉丝对侧离地40 cm处单独设定一道丝，用来固定滴灌管。铺设园艺地布的葡萄园，可将滴灌管放在地布下，滴头朝上。
水分管理。在葡萄萌芽至落叶前保持20 cm～80 cm土层处于湿润状态，土壤相对田间持水量达到60 %以上。通常一次滴灌要持续6～7小时，一次灌水定额10 m3～12 m3。萌芽期、浆果彭大期、采果后、越冬期是葡萄4个需水关键期，其他生育期墒情不足需滴水灌溉。一般年份灌溉9次左右，年灌溉定额122 m3左右。有条件的葡萄园可按装土壤张力计监测土壤墒情。
滴灌追肥。滴灌用肥宜选择水溶性肥料，也可用尿素、硝酸钾、工业级磷酸一铵、聚磷酸胺等肥料进行配制。以1000 kg目标产量计算，滴灌追肥每亩需施氮（N）7.8 kg，磷（P2O5）5.5 kg，钾（K2O）9.5 kg。每次滴灌施肥的数量详见附录B。浆果上色后滴灌施肥可选用磷酸二氢钾4.41 kg。如土壤缺钙，为防治葡萄裂果，可单独滴1～2次硝酸钙，每次4 kg/667 m2。
3.4　整形修剪
3.4.1　架形及结构
单篱架，垂直形叶幕。架柱高170 cm～200 cm，立柱间隔500 cm～600 cm，其上牵引4道镀锌铁丝或塑钢丝，第一道丝距地面60 cm～80 cm，第二道距离第一道丝30 cm，以上每道丝间隔40 cm～50 cm。第二道和第三道拉丝可设双丝，缚绑新梢，节省绑蔓用工。
3.4.2　树形
3.4.2.1　倾斜式单龙蔓水平规则树形
主蔓基部可与地面平行，以较少夹角（小于20°）逐渐上扬到第一道丝，沿同一方向形成一条多年生臂，长度视株距而定。臂上培养3～4个结果枝组，每个结果枝组上留1～2个结果母枝。该树形适合埋土防寒地区。
3.4.2.2　单干双臂单层水平形
植株只留一个固定主干，一般干高60 cm～80 cm，主干顶部两侧各留一个蔓，在第一道丝上形成固定的双臂，长度视株距而定。每个臂上培养3～4个结果枝组，每个结果枝组留1～2个结果母枝。该树形适合不埋土越冬地区。
3.4.3　整形
3.4.3.1　倾斜式单龙蔓水平规则树形整形
栽植当年，选留一个与地面夹角小、生长健壮的新梢，按同一方向绑缚于架面生长，当长度达到架面高度时摘心，摘心处保留2～3个副梢。冬季修剪时一年生枝剪口直径应≥1 cm。
第二年春季萌芽前，将一年生枝倾斜固定到第一道绑丝上，水平延伸部分作为结果主蔓，选留背上新梢沿架面直立生长；冬季修剪时，将单臂顶端的一年生枝按中长梢修剪，长度不宜超过下一个植株，其余按每18 cm～20 cm保留一个结果母枝，进行短梢修剪。
第三年春季萌芽后，每结果母枝选留1～2个新梢，其余抹除。
3.4.3.2　单干双臂单层水平形整形
苗木定植后，选择一个健壮新梢直立生长培养为主干，生长到第一道绑丝高度时摘心，保留顶端两个副梢，培养成为双臂。冬季进行修剪，健壮枝条剪口直径应达到1 cm。若枝条细弱，则短截，或在靠近主干处选一个下芽短截，次年继续培养另一个臂。
第二年，将一年生枝水平绑缚在第一道丝上作为结果双臂，抹掉臂上萌发的下芽，留上芽，新梢沿架面直立生长；冬季修剪时，将双臂顶端的一年生枝按中长梢修剪，长度不宜超过下一个植株，其余按每18 cm～20 cm保留一个结果母枝，进行短梢修剪。
3.4.4　休眠期修剪
3.4.4.1　修剪原则
冬剪时间应在落叶后至萌芽前1个月进行，萌芽前修剪应考虑避开伤流期，埋土防寒地区应在埋土前进行。根据产量和树形确定留芽量。剪截后的伤口可封蜡或涂抹油漆。
3.4.4.2　修剪方法
根据品种和架式进行短梢修剪（一年生枝保留1～3芽）、中梢修剪（一年生枝保留4～6芽）或长梢修剪（一年生枝保留7芽以上）。更新修剪采用单枝更新或双枝更新。
3.4.5　生长季修剪
3.4.5.1　抹芽
抹芽一般从萌芽至展叶初期进行。抹除畸形芽、副芽、双芽中的弱芽、病虫芽以及老蔓上的萌芽。
3.4.5.2　定梢
当留下的芽萌生的新梢长到5～6片叶时，选留一部分粗壮、花序好的新梢，去除其他新梢。一般留梢密度为每延长米架面定梢数为8～10个。
3.4.5.3　绑梢
当新梢长至30 cm～50 cm时，将新梢均匀分布，垂直绑到架面丝上。
3.4.5.4　主梢和副梢的管理
当主梢超过最上端丝20 cm时进行截顶，去掉结果部位及其以下的副梢。当叶幕厚度超过40 cm时，进行剪截，大约修剪3～4次。
3.5　果穗管理
3.5.1　产量指标
一般控制在600 kg/667 m2～1000 kg/667 m2。
3.5.2　花序管理
植株负载量过大时疏去过密、过多及细弱果枝上的花序；根据目标产量，每个结果枝保留1～2个果穗，1个果穗平均有20片叶以上。
3.6　病虫害防治
3.6.1  防治原则

应坚持“预防为主、综合防治”的植保方针，综合应用“农业防治、生物防治、物理防治和化学防治”等措施。农药使用应符合GB/T 8321和NY/T 5088的要求。
3.6.2  农业防治
加强栽培管理、增施基肥、合理灌溉、控制湿度、控氮增钾、合理负载、增强树势是抗病虫害的基础。葡萄园附近不应种杨柳树。搞好果园清园工作，及时剪除病虫枝、叶、果，并清除出园，集中焚烧或挖坑深埋。秋季结合施肥深翻树盘，以消灭越冬病虫害。
3.6.3  物理防治
根据病虫害生物学特性，采用频振式杀虫灯、性诱剂、食诱剂、黄板等诱杀害虫，降低虫口基数。
3.6.4  生物防治
种植黑麦草、三叶草、鼠茅草等可改善天敌的生存环境，有利于利用天敌控制有害生物的发生；合理选择生物农药防治病虫害；在行间或地头种植对害虫有诱集作用或指示作用的月季等植物。
3.6.5  化学防治
3.6.5.1  病虫害化学防治措施见附录B。
3.6.5.2  配置时采用两次稀释，即先用少量水配成母液，再加大水量，配成目标药液；两种农药统混时，要现混现用，不可久置。提倡使用配药罐、药罐车配药。
3.6.5.3 推行精准及时用药，提倡使用风送式弥雾机、植保无人机、高效常温烟雾机等现代植保机械，提高农药利用率，实现农药减量控害。
3.7　越冬管理及霜冻预防
3.7.1　防寒措施
除了传统的下架埋土防寒措施，在最低气温≤-15的葡萄园可采用简化防寒措施，温度较高的地区可利用再生棉毡布，温度较低及风较大的地区可用淋膜（再生棉+塑料膜复合），对修剪后的植株在第一道绑丝上直接进行搭盖，或下架后再搭盖，两侧和地面形成三角形，用土压住即可。
3.7.2　出土/上架
当平均气温上升到10度以上时出土或撤去毡布，在伤流之前完成上架绑缚。
3.7.3　预防晚霜
3.7.3.1　灌水
在霜冻来临时或提前1 d进行全园灌水，安装喷灌设施的葡萄园可喷水灌溉。
3.7.3.2　熏烟
霜冻前点火熏烟，火堆排列方向与冷空气方向垂直，堆置点与冷空气流动方向一致，间距12 m～15 m。
3.7.3.3　喷洒防霜剂
在霜冻前，对葡萄植株，尤其是葡萄幼龄器官喷布防霜剂1～2次。
3.7.3.4　覆膜
对于葡萄种植面积相对较小的篱架葡萄园，在霜冻前盖塑料膜。
3.8　采收与运输
3.8.1　果实质量要求
葡萄果实质量应符合GB/T 15038要求。生产一般葡萄酒的葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于170 g/L，生产优质葡萄酒的葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于190 g/L。葡萄可滴定酸（以酒石酸计）在5.0 g/L～7.0 g/L。
3.8.2　采收
3.8.2.1　采收期的确定
在葡萄成熟期前，每隔3 d～4 d测定一次葡萄含糖量、含酸量。葡萄达到果实质量标准即为果实成熟采收期。
3.8.2.2　采收要求
采收时将果穗从穗柄基部剪下，及时去除病虫果、二次果、生青果、霉烂果、泥浆果等，果实随采、随运。
3.8.3　运输
一般用周转箱包装，消毒后使用。装运过程中注意轻搬轻放，不损伤葡萄。葡萄采收到榨汁不超过12 h。