大蒜贮藏技术规程_老木一支笔专业编制可行性研究分析报告_资金项目立项申请报告

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工业制造:轻工-冶金-钢铁-机械-设备-电子-服装-纺织-建材-汽车食品饮料:食品-酒类-保健品-果蔬饮料
农业产业化:种植-种子-饲料-蔬菜-食用菌-农机-粮油-经济林-花卉-苗木-果品-畜牧加工-饲养-水产-养殖
化工医药:橡胶-塑料-轮胎-石化-润滑油-化肥农药-生物工程-医药-中草药-新药制药-保健-医疗器械-医院
能源开发:煤炭-电力-水电-火电-风电-太阳能-沼气-生物柴油-电池基础设施:市政-园林-交通-水务-环保
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大蒜贮藏技术规程

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1　范围
本标准规定了山东省大蒜的采收与质量要求、贮前准备、入库、贮藏以及质量与检验。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762　食品中污染物限量
GB 2763　食品中农药最大残留限量
GB/T 8855　新鲜水果和蔬菜　取样方法
GB/T 8946　塑料编织袋
GB/T 9829　水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量
GB/T 30134　冷库管理规范
NY/T 1791　大蒜等级规格
SB/T 10348　大蒜
QB/T 3810　塑料网眼袋
3　大蒜采收与质量要求
3.1　采收要求
3.1.1　一般在蒜薹采收后15d～20d，大多数蒜叶干枯、上部叶片褪色成灰绿色，叶尖干枯下垂，植株处于柔软状态、假茎不易折断时进行。
3.1.2　选择晴天进行采收，采收后，尽快用刀削去茎盘基部的全部根须。
3.1.3　大蒜采收、运输和入贮过程，应轻拿轻放，减少机械伤。
3.2　贮前质量要求
3.2.1　用于贮藏的大蒜，其质量应符合SB/T 10348 的要求，污染物限量应符合GB 2762有关规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的有关规定。
3.2.2　贮藏用大蒜应选择耐贮藏品种，洁净、完好；蒜瓣紧实、无发芽；外皮干燥，无腐烂、无病虫害、无日晒灼伤、冷害，无异味。
4　贮前准备
4.1　冷藏库
4.1.1　提前5 d对库房进行彻底清扫、消毒灭菌，同时将垫板及货架等一起消毒灭菌。
4.1.2　检查和调试制冷系统，确保系统正常运行，温度可控。
4.1.3　大蒜入库前2 d将库房温度调至3 ℃～5 ℃。
4.2　大蒜
4.2.1　晾晒
采收后的大蒜，应就地晾晒，用后排的蒜叶盖住前排的蒜头，不能直接暴晒蒜头。田间晾晒3 d～5 d，晾晒过程中应经常翻动，然后扎成把或编成辫，挂在架子上或堆码在遮荫防雨的通风干燥处继续晾晒，注意防雨防潮。
4.2.2　修剪
待鳞茎内的残存蒜薹、茎盘及蒜皮充分干燥，剪去蒜秸，保留2 cm假茎，剥去带有泥土的外皮。
4.2.3　分选
用于贮藏的大蒜，应按 NY/T 1791进行等级规格的分选。
4.2.4　包装
经分选的不同等级规格的大蒜应分别包装。冷藏库贮藏的大蒜宜用网袋或编织袋包装。包装规格为20 kg/袋～40 kg/袋。网袋应符合QB/T 3810的规定，塑料编织袋应符合GB/T 8946的规定。
5　入库
5.1　入库时间
大蒜宜于7月中下旬入库。
5.2　预冷
5.2.1　大蒜预冷温度为3 ℃～5 ℃。
5.2.2　利用专用预冷间进行强制通风预冷，或利用贮藏库预冷。
5.2.3　未经专用预冷设备预冷，直接入库的大蒜，应分批入库，每天入库量不超过库容量的10 %。
5.3　码垛
5.3.1　不同等级规格的大蒜应分别码放。
5.3.2　除洋葱外，大蒜不应与其他产品一起贮藏。
5.3.3　可采用货架码放或箱式托盘堆码方式贮藏。货架或货垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，确保空气循环流通。箱式托盘可堆码至8层～9层。
6　贮藏
6.1　贮藏条件
大蒜适宜的贮藏温度为-3 ℃～-2 ℃，空气相对湿度为65 %～75 %。
6.2　冷库的管理
6.2.1　冷藏库管理按GB/T 30134执行。贮藏期应保持冷藏库温度和相对湿度的稳定，温度波动不超过0.5 ℃，相对湿度波动不超过5 %。
6.2.2　根据冷藏库容量，至少设3个具代表性的温湿度测定点进行测定，测量方法按GB 9829的规定执行。
6.2.3　贮藏期间库内应保持气流通畅，每15 d开启通风装置换气一次。
6.2.4　定期检查贮藏大蒜的质量，发现问题及时处理。
6.3　贮藏期限
贮藏期限，一般为9～11个月。
7　质量与检验
7.1　贮藏后大蒜应保持原有风味，无明显失水、皱缩现象，蒜头完好率不低于95%，失重率不超过5 %。
7.2　定期对蒜头完好率和失重率进行检测。取样方法按GB/T 8855的规定执行。
7.3　蒜头完好率为所取样中完好蒜头个数占样本总数的质量百分率。
7.4　失重率用质量分数X表示，单位以百分数(%)表示，按公式（1）计算：
(1)
式中：
m——贮前蒜头质量，单位为千克（kg）；
m0——贮后蒜头质量，单位为千克（kg）。
计算结果保留一位小数。

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